home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware Overload Trio 2 / Shareware Overload Trio Volume 2 (Chestnut CD-ROM).ISO / dir25 / chili30.zip / TEXBEEF.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-11-13  |  1KB  |  40 lines
  1.  
  2.                           TEXAS BEEF CHILI
  3.  
  4.  
  5. 2 lb    beef chuck or shin, in 1/2" cubes
  6. 8 T     olive oil
  7. 5 T     med-hot chili powder
  8. 1 lb    Spanish chorizo sausage, sliced 1/4" thick
  9. 3       medium onions, chopped
  10. 8       garlic cloves
  11. 1 T     oregano, preferably Mexican, crumbled
  12. 2 tsp   cumin, ground
  13. 2 tsp   salt
  14. 1 tsp   Fresh ground pepper
  15. 4 lb    canned Italian plum tomatoes, drained and chopped
  16. 24 oz   beer, Dos Equis or other Mexican beer
  17. 6 oz    tomato paste
  18.  
  19. Toss meat with 3 T. olive oil and 2 T. chili powder in non-aluminum
  20. bowl.  Let stand in refrigerator overnight.
  21.  
  22. Heat 3 T. oil in large, heavy skillet over med-hi heat.  Brown the
  23. meat in batches (do not crowd) on all sides, about 5 minutes.
  24. Transfer to a large pot, using slotted spoon.  Add chorizo to skillet
  25. and brown well.  Transfer to pot using slotted spoon.  Reduce heat to
  26. med-lo.  Add more oil to skillet, if necessary.  Add onions and cook
  27. until translucent, about 10 minutes.  Add garlic, chili powder,
  28. oregano, cumin, salt and pepper.  Stir 3 minutes then transfer to
  29. pot.  Stir in tomatoes, beer and tomato paste.  Bring to a boil then
  30. reduce heat.  Cover and simmer until meat is very tender, stirring
  31. occasionally, about 3 hours.  Uncover during last hour if necessary
  32. to thicken liquid into sauce.
  33.  
  34. Some good accompaniments are pinto beans and salsa as side dishes.
  35.  
  36. Serves 6 generously.
  37.  
  38. KEYWORDS:  chili, spicy, Texas, make ahead
  39.  
  40.